清明将至,一只只“碧绿生青”的青团正悄然上市。据悉,今年沪上青团已经开售10余天。上海哪里可以吃到老味道的青团呢?跟随小编一起去看一下。

百科:

青团,汉族传统节日食品。吃青团主要是流行于江南一带的清明节,寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团,其做法是先将嫩艾、小棘姆草等(做青团用的野菜一般有三种,泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿,以前常用,现在用的已不多见)放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。

王家沙点心店(南京西路总店)

清明将至沪上青团已开售 上海青团老字号大搜罗-猫腻儿

地址:静安区南京西路805号(近石门一路)

上海最繁华商圈里的老字号,也是以海派小吃闻名。王家沙的青团不是很甜,能闻得到淡淡的艾草清香,仿佛豆沙的味道占了下风。而且青团的个头很大,若是女孩子吃,便有可能从点心升级为一餐饭了。

拥有60年历史的老字号点心店,据说每天能卖掉5万个青团,而这个数字在清明节前一个礼拜会增加一倍。除传统青团外,还提供马兰头青团、肉松、蛋黄青团、豆沙百果青团等特有口味。传统的甜甜豆沙青团:豆沙做的很细没有香精的味道,艾草的香味也很浓。马兰头香干青团:咸鲜适中、清香四溢、独此一家,适合年老的人和讲究健康生活的人群。

北万新

清明将至沪上青团已开售 上海青团老字号大搜罗-猫腻儿

地址:卢湾区淮海中路462号(近重庆南路)

淮海路上鲜有的小吃店,菜包很是出名,青团的味道也是很传统。店面很小,所以最好还是外带一个,一边逛逛街压压马路,一边捏着一只碧绿碧绿的青团吃,也算是一种享受哦。他家虽以菜包闻名,但传统青团也相当受大家喜爱。碧绿的松软皮,带有清淡却悠长的青草香气,再加上清甜的豆沙,入口即溶,简直让人停不了口。

光明邨

清明将至沪上青团已开售 上海青团老字号大搜罗-猫腻儿

地址:卢湾区淮海中路588号(近成都南路)

特色什锦青团,口味咸香软糯。点心品种多样,每天门前的新老顾客络绎不绝。在清明时节,他们推出了特色的什锦青团,将萝卜干、开洋、猪肉、香菇等作馅,口味独特。另外还有香芋青团和豆沙青团,也颇有特色。

沈大成(南京东路店)

清明将至沪上青团已开售 上海青团老字号大搜罗-猫腻儿

地址:黄浦区南京东路636号(近浙江中路)

沈大成的糕团是许多上海人从小吃到大的了,而每次从南京路上路过,那排队的长龙也成了一道风景。而到了清明时节,青团芬芳的草香已经成了四月的味道。而沈大成推出的咸味青团,吃起来有新鲜的感受。历史长达130年的百年老店,他们家的青团曾获奖无数,让这里成了在上海买青团的招牌去处之一。除了甜味豆沙馅青团,沈大成还推出了咸味的青团。

沧浪亭

清明将至沪上青团已开售 上海青团老字号大搜罗-猫腻儿

地址:多家门店

以苏州菜著名的沧浪亭只供应传统的豆沙青团。木质桌椅和木雕窗棂使这里更添几分江南气息。此时吃上一口光滑软糯的青团,独特的青草香和甜蜜的豆沙味充满整个口腔,软绵的口感着实是种享受。

乔家栅

清明将至沪上青团已开售 上海青团老字号大搜罗-猫腻儿

地址:多家门店

买到的青团都是温温热热的,可以闻到艾草的芬芳,很传统的模样。它家的青团面皮很糯,就算放到第二天吃,也不会变硬。青团的个头也够大,看一个个绿油油的饱满青团卧在手心,食欲便不由自主地大增。而且除了专门店,超市里也可以买到乔家栅的糕点,非常的方便。

五芳斋

清明将至沪上青团已开售 上海青团老字号大搜罗-猫腻儿

地址:黄浦区云南南路28号

也是很有名头的糕团店,青团上市时节自然也少不了它。软糯的团子加上香甜的馅料,实在是午后的好点心。名店的青团,吃起来也要放心许多,但是最好还是快点将买回家的青团吃进肚子,否则变硬了,便失去了原有的好味道。

功德林

清明将至沪上青团已开售 上海青团老字号大搜罗-猫腻儿

青团:净素、麻薯、无蔗糖

地址:静安区南京西路445号(近成都北路)

老牌的素菜馆,做的青团也格外清雅。淡淡的草香留在唇齿之间,很是受用。而且还可以把青团放在冰箱里,冰凉的团子吃起来,软糯之余,也颇有些冰激凌月饼的风味。供应净素、麻薯、无蔗糖三种青团,它们不仅甜,而且更香。

虹兆糕团店

清明将至沪上青团已开售 上海青团老字号大搜罗-猫腻儿

地址:虹口区四川北路2305号(近139终点站)

隐蔽在幽静的小弄堂里,也是一家老字号的糕团店。价格实惠,软糯香甜的团子一口下去,满嘴的细腻豆沙,回味十足。

杏花楼(福州路总店) 

清明将至沪上青团已开售 上海青团老字号大搜罗-猫腻儿

地址: 黄浦区福州路343号(近山东中路)

上海的老牌子了,一楼大堂全部是外卖,天天有人排队,价廉物美就是好吃。青团是艾草汁做的,软糯不粘牙,带有艾草的清香,豆沙甜而不腻。此外,他家的青团真空包装,保质期有30天,很适合送礼。

青团的做法

 清明将至沪上青团已开售 上海青团老字号大搜罗-猫腻儿

其实青团的制作方法也很简单,如果有时间不妨在家和家人一起制作,在尝到美味的同时,在能享受无穷的乐趣!

艾草青团的做法:

原料:糯米粉、马兰头、豆沙

制作方法:

1、马兰头加少量水,放入搅拌机,打成青汁。

2、将青汁加少量盐,入锅中煮沸,以去涩味。

3、把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。

4、将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。

5、将豆沙包入粉团中,搓圆,放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中,蒸20分钟左右,至熟。

6、蒸完后就可以吃了,如果带出,当春游食品,可以刷一层熟油,然后用保鲜膜分别包上。

 TIPS:

1、如果没有浆麦草、艾草、马兰头,也可以用其他绿色蔬菜代替,蒿菜、菠菜就是一个不错的选择。

2、揉面过程中,粉团如果很黏手,可以再加点糯米粉。