菜单上的心理学花招

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一家餐厅的菜单可不仅是一份随机的菜肴列表,更可能是经菜单设计师或餐厅顾问的战略性的布局,来保证菜单具有品牌特色、简明易读,最重要的是有利可图。这里就有一些餐馆使用的影响你点餐的方法。

1、限制选择最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。每种类别有七个选项(七个开胃菜、七个主菜等等)。“当菜单选择项超过七个,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品。” 菜单设计师Gregg Rapp说。选择你吃过的东西没什么好丢脸的,但是好的菜单设计可以吸引你尝试一下不同(更贵)的东西。

有些餐厅就忽视了这一点,比如麦当劳的菜单从最初的几样东西上升到现在的140种。菜单复杂简直就是在折磨顾客,他们选择的东西好吃则罢,如果他们感觉不好吃就会很糟,不会再来了。争取回头客才是终极目标。

2、添加照片在菜单里面添加了照片能提高30%的销售额。在爱荷华州立大学的一项研究中,研究人员在基督教青年会的孩子中做了沙拉选择实验。70%看了沙拉照片的孩子都倾向选择沙拉作为午餐。“你对显示屏上图片的反应和你看到实物的反应是一样的,”信息系统副教授Brian Mennecke说,“如果你饿了你会想‘我就要吃到照片上的食物了’。”这种效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效的多。“照片越生动形象,颜色越真实逼真,就越能刺激人的感官。”

当然,菜单上的图片也不能太多了,放了太多的照片反而会弄巧成拙,降低顾客对图片的感知。大多数高档餐厅都会避免太多花里胡哨的照片。

3、价格游戏用菜单鼓励你花钱的一个办法就是使价格尽量不显眼。“我们避免使用美元符号,因为它总是提醒人们你在花钱。$12.00会写成12.00,或者干脆写成12。你的定价为整家餐厅定下了基调,我们还发现$9.95比$10要亲民。”

“虚线本来是为了让菜单看起来更加规范,但是通常顾客会顺着右边看下去然后再看向左边,来看看有没有便宜一些的菜。”解决方法是什么呢?价格分散开来,和菜品说明一般大小,然后你就会直接浏览过去,不会太再注意了。

4、高价诱饵菜单,视角就是一切。当菜单的最上面摆着一个价格高得吓人的物品时,相比之下其他的一切价格都很合理了。餐厅也没指望你下这个订单,只是对比300美元的龙虾,70美元的牛排就很节省朴素了,不是吗?

稍微贵一些的价格(只要在客户愿意支付的范围里)还显示了实物质量更高,这种定价结构可以让客户离开时感到更满意。例如,给顾客一份8美元的自助餐和一份4美元自助餐,食物是完全相同的,但通常顾客会认为8美元的更美味。

5、利用视线就像超市会把最赚钱的商品放在与你眼睛等高的地方一样,菜单设计一定会让最赚钱的吸引你的视线,而右上角是菜单的黄金地带。另一个方法就是将高利润的菜单独放在框里,或者四周空白来引起你的注意。

6、利用颜色不同的颜色给人的感觉和“激励”行为都不同。蓝色是一种非常柔和的颜色,通常起镇静作用。你有没有注意到很多餐馆使用红色和黄色做店牌?颜色影响我们情绪的确切证据还没有,但是有研究表明红色会刺激食欲而黄色吸引了我们的注意力。两者的结合是最好的食用色素颜色配对。

7、华丽辞藻更长、更详细的描述可以让餐厅卖出更多的食物。根据康奈尔大学的一项研究,在菜单上,名字写得越具体越长,顾客在心里想得越少,就会给更多的钱。所以普通的“巧克力布丁”变成了“丝袜巧克力布丁”。客户也认为食物描述的越彻底味道也越好。

诸如“野生”、“放养”和“地道”这些词都是用来刺激顾客的,有助于提升顾客对物品质量的看法,这种废话实在是太有效了,以至于很多州都实行“实话菜单”,禁止餐馆罗哩罗嗦地解释一块肉是哪里产的怎么养的。

8、打感情牌总有一道菜会让我们想起童年,餐厅当然知道这种倾向,还发挥得淋漓精致。“有些菜名会暗指过去快乐的时光,比如家庭、传统和民族主义,”一项研究说,“客户有时喜欢品尝一些有益健康和传统的菜式,因为他们肯定觉得这和以前的不一样了。”下次你再点“奶奶的鸡汤”时要认真思考一下了。

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