那也许是世界上最牛逼的美食文章

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很遗憾,这篇文章不是我写的,当然,如果是我写出了世界上最牛逼的美食文章,那么这个世界也挺遗憾的。

其实我原来计划每周六的时候,都写一篇与美食相关的文字,但是我也知道,我的计划总是被中断,我的新想法太多,喜新厌旧、薄情寡义。

那篇牛逼美食文章是阿城老师写的,在mono上看到这篇文章之后,推荐给许多朋友,没想到竟然有人不知道阿城。

那么好吧,做一个简单介绍,阿城最有名的作品是《棋王》,1984年写的。后来被香港导演严浩拍成了电影,主演是梁家辉,这也是迄今为止,梁家辉唯一一部参与编剧的电影。

建议有条件的人收一张这个电影正版DVD,如果让我选香港电影当中最牛逼的10部,这部电影一定在其列。另外,在这部电影里,你能看到彩色画面的文革场景,与此同时,配乐一部分是罗大佑完成的,看了这部电影,你会知道他老人家那首《爱人同志》到底在写什么。

除了这部作品,阿城老师还干过许多事情。我有幸和阿城老师吃过一顿饭,这么说吧,阿城老师是我见过的那个年纪当中最有魅力的人,如果让阿城老师做一个脱口秀,高晓松什么的肯定不在了。另外,我始终没有完成戒烟大愿的事情也和阿城有关,每当我快要成功的时候,总是想起阿城老师说过的一句话,“一个男人如果把烟都戒了,估计就没什么事儿是他干不出来的了”。我已经喜新厌旧、薄情寡义,不想再变本加厉。

阿城老师的那篇文章叫《思乡与蛋白质》。这里面从根本上解释了我困惑已久的问题,就是为什么好多汽车编辑和摄像大哥出国时非得带上一包涪陵榨菜,在西餐餐桌上偷偷往兜里揣几个面包,然后晚上回了酒店,从行李箱里翻腾出涪陵榨菜,一口面包两口榨菜。

原来这都是因为一种叫蛋白酶的东西。

所谓酶,从我一个生物课溜出去偷看女老师洗澡的人看来,就是分解食物的一种东西。有的人能喝酒,有的人不能喝,不取决于意志力的坚定与否,只取决于身体里有没有消化酒精的那种酶。

我们都知道基因决定了我们身上的很多东西,但酶这种东西并不完全是由基因决定的,从某种程度上,是和小时候的饮食习惯有关。如果一个人从小就被爸妈灌酒,长大之后估计就特别能喝。如果一个人从小就吃素,长大之后再吃肉就会时常恶心,觉得腻味。

酶的构成有很多可能性

随着进入小肠的食物的种类

酶的种类和结构开始形成以至固定

牛奶是中国人的胃里最不容易被消化的东西,据说是因为我们大多数人从小是母乳喂养,喝的是人奶,后来想念人奶,在成长过程中总觉得牛奶不是味儿,以至于抗拒牛奶。所以日后,牛奶有了另外一个功效,就是排便。我身边有许多这样的朋友,他们便秘的时候,会喝煮好的牛奶,这样就不用吃“秘乌健”,直接有了感觉进了茅房。

为了喝牛奶不拉肚子,阿城老师琢磨出来一种方法,就是牛奶勾兑可口可乐,有牛奶的味道,喝了不拉肚子。这个方法我试了,确实有效,估计是碳酸能够对牛奶起到分解作用,让身体里缺牛奶酶的人也能没有顾忌的喝上牛奶,纵然这时候奶味已经不是奶味,变成了“可奶可乐”。

说到奶,就不得不说奶制品。在所有奶制品里,全球通行的一种东西就是奶酪,不仅法国有瑞士有,咱们这边的内蒙和云南也有。简而言之奶酪就是坏奶,臭了的奶,腐了的奶。是动物蛋白和脂肪发酵之后的结果。其实很多人能吃奶酪,但是受不了蓝纹奶酪,觉得太臭,而且是馊味,见了就远之,而且不敬,说他妈这是什么玩意儿啊?所谓蓝纹,其实和食物长毛的概念差不多。我知道,当我这么说了之后,你就会更加远离蓝纹,甚至是所有奶酪。

不过说到长毛,就让我想起了徽菜里的毛豆腐,那个就是长毛的豆腐,坏了的豆腐,腐了豆腐。比坏还坏,比腐更腐。其实豆腐和奶酪是一个道理,只不过一个是植物蛋白发酵,一个是动物蛋白发酵,坏了的牛奶叫奶酪,坏了的豆腐叫臭豆腐。

(那么,坏了的蛋应该怎么称呼?这里附上一个调皮的表情)

扯远了,我们再说回酶这个东西。

其实酶这个东西,很好的解释了水土不服,很好的解释了出门在外为什么思念家乡味道。因为在异地他乡,你吃到的东西和你小时候的东西有差异,蛋白质组成不一样,于是你身体里的酶不帮忙消化不帮忙分解,然后你就开始厌倦那里的食物,开始挑三拣四,开始在饭桌上不吃这不吃那,久而久之,遭人嫌弃,变成了事儿逼,没人再喊你吃饭。

所以,新时代的家长,为了孩子能在未来的饭局上茁壮成长,有必要让孩子从小就多接触各种食物,长大了之后就可以做到百毒不侵,来者不拒。

这就是为什么有人出国一定要带上一包榨菜的原因,尤其是我们这种八十年代生人的上一辈。所以从某种程度上,我应该感谢一个年份,也就是1992年,那年4月,北京王府井路口的东北角开了北京第一家麦当劳,让我较早的接触了牛肉饼、芝士片和酸黄瓜,以至于多年之后,我出国的时候从没有对西餐产生过任何抗拒。

同时也是1992年,邓小平南巡,我爸在那一年从国企运输汽车公司被发配到了私营出租汽车公司,挣了几年前,让我吃了几年的麦当劳之后,他就累出了胃溃疡,然后一场叫做股票的运动来到他身边,他抱着试试看的心态赌赢了深发展,输在了蓝田股份,没能帮我在日后的高中时代大学时代留下泡妞钱。

当然,我从未因此感到失落和自卑,因为我深知在日后找工作谈恋爱的道路上不能依靠他,他也深知这些方面帮不上我什么忙。所以从某种程度上,我也感谢当年做假账被摘牌的蓝田股份,这让我们父子之间互不干涉,这让我后来有机会由着自己的性子“恣意妄为”。我不管未来是青红是皂白,还是那句话,去你妈的,上路再说。

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