毕加索和费里尼的家常菜

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《Vogue》杂志在六十年代的时候做了件有意思的事,他们找法国美食家Ninette Lyon开了个专栏,叫《A Second Fame: Good Food》,这个专栏每期会讲一位大咖名人的厨间轶事和家常菜谱。他们找过毕加索,艺术家曼·雷,摄影师塞西尔·比顿,电影大师费里尼等人。

说说毕加索和费里尼的。

毕加索的家常菜

毕加索在他的工作室,《Vogue》杂志1964年9月刊

毕加索的妻子Jacqueline告诉Lydon,“毕加索很克制,朴素得像头山羊一样。有一天我给他做了个炖鳗鱼,结果他决定要画下来,而不是吃掉。后来,他把那副画送给给了我。”

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毕加索的的鳗鱼画作

毕加索的4人份炖鳗鱼做法如下:

原料:

6 tablespoons olive oil

6大匙橄榄油

6大匙黄油

12个白皮小洋葱

1茶匙糖

2个削好的黄皮洋葱

12个蘑菇

1/3磅的鲜肉,切成块

2根青葱,切碎

2瓣蒜,切碎

2条鳗鱼,每条大概1磅重,切成4-5英寸的段

1瓶好红酒

1大匙面粉

盐、胡椒、辣椒

香料:百里香,月桂叶,欧芹,茴香还有一小束芹菜

做法:

在大煎锅里加热2大匙黄油和3大匙的橄榄油,加入一个小白皮小葱,撒上盐。当每一面都变成金黄色后,盖上锅小火煎煮,不时地翻转洋葱。确保它们不会烤焦粘在锅上。10分钟后加入切成块的咸肉;烧通透后加入蘑菇头来煨煮。

与此同时:在砂锅中加热两大匙的黄油和三大匙的油。在底部铺上2个切好的洋葱,切碎的青葱,蒜还有蘑菇茎部。把香草放在中间,鳗鱼段围绕着摆放。调味烹煮5分钟,之后在表面铺洒红酒。煮至沸腾,之后尽可能地调小火炖大概15分钟。

排掉鳗鱼段的水分,将它们和小洋葱放入煎锅。小火保温。

用细筛筛一下盐,调至大火再见效,敞开锅盖煮5分钟。将两大匙黄油和1大匙的面粉搅至糊状,兑盐勾芡,搅拌至沸点前起锅。

在炖鳗鱼上铺上盐,周围放上黄油煎过的面包丁就可以了。

费里尼的家常菜

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费里尼的这一期是发表在《Vogue》杂志1966年的1月刊

费里尼在这期里说了一些他的饮食偏好,他说自己工作的时候更喜欢自己一个人吃饭,那是他既能放松又能集中注意力的唯一时刻。即便有时候跟大家一起吃饭,他也不想谈工作,他的块头不小,食欲却不大,所以经常吃几口之后就想着赶紧离开饭桌。

费里尼的电影里时常有他对少年时代的念念不忘,谈起吃来也是如此,“我对童年时代至今印象深刻,我的母亲是个严厉的人,很虔诚:周五不吃肉。我父亲,是个聪明人,经常出差。当我12岁的时候,我和哥哥离开家乡流浪了些日子,我们去了博洛尼亚。(那里特产香肠)”

玛西娜和费里尼,恩爱了一辈子

费里尼和茱莉艾塔·玛西娜结婚后,他的饮食很多时候就交给了玛西娜包办,费里尼说玛西娜是个好厨子,特别是她做的通心粉和欧芹酱。

玛西哪的欧芹酱做法如下:

原料:

3只煮熟的鸡蛋,切碎

1束欧芹

1瓣蒜,切碎

半杯油(橄榄油或者花生油)

1大匙醋

1条凤尾鱼片,切碎

做法:

剁碎欧芹。加鸡蛋,蒜和凤尾鱼。继续剁至非常顺滑。加入剩下的原料。加盐试口味。还可以再加一大匙的碎白面包。

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